บันทึกการปรุงหม้อตุ๋น

1. ให้ความร้อนทีละน้อย ไม่ควรให้ความร้อนด้วยไฟแรงทันที เพื่อป้องกันการขยายตัวและการแตกร้าว
2. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว เมื่อหม้อปรุงอาหารปิดไฟแล้ว ให้ใช้เศษไม้ค้ำยันหม้อเพื่อกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงและทำให้หม้อเย็นลงอย่างช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้หม้อหดตัวและแตกร้าว นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำวงแหวนเหล็กให้เหมาะกับขนาดของหม้อปรุงอาหารได้อีกด้วย เมื่อหม้อปรุงอาหารปิดไฟแล้ว ให้วางหม้อบนวงแหวนเหล็กโดยให้ก้นหม้อไม่สัมผัสพื้นโดยตรง หม้อจะเย็นลงตามธรรมชาติในอากาศ ซึ่งจะทำให้หม้อปรุงอาหารอยู่ได้นานขึ้น
3. อย่าใช้หม้อตุ๋นในการปรุงอาหาร โดยทั่วไปหม้อตุ๋นจะใช้ทำซุปหรือสตูว์ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารนั้นสูงมาก เมื่อน้ำมันในหม้อร้อนขึ้น ให้ใส่ลงในจานที่เย็นลงทันที หม้ออาจระเบิดได้ง่าย ดังนั้น เมื่อปรุงอาหาร คุณควรเติมน้ำก่อนจะยกหม้อขึ้นตั้งไฟ หากคุณต้มหม้อก่อนแล้วจึงเติมน้ำลงไป หม้อก็อาจระเบิดได้ง่ายเช่นกัน เมื่อใช้หม้อตุ๋นเพื่อทำซุปหรือสตูว์เนื้อ คุณควรใส่น้ำลงในหม้อตุ๋นก่อน จากนั้นจึงวางหม้อตุ๋นบนไฟ ใช้ไฟอ่อนก่อน จากนั้นจึงใช้ไฟแรง
4. เมื่อนำหม้อออกจากไฟ ให้วางบนกระดานไม้แห้งหรือเสื่อฟาง และอย่าวางบนพื้นกระเบื้องหรือซีเมนต์
5. ไม่ควรใช้หม้อตุ๋นในการปรุงอาหารที่มีเนื้อเหนียวติดกระทะ
6. ห้ามอบแห้งหรือล้างด้วยน้ำขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะจะทำให้แตกได้ง่าย
7. ห้ามให้ก้นหม้อเปียก พยายามอย่าให้ก้นหม้อเปียกขณะล้าง และให้แน่ใจว่าก้นหม้อแห้งเมื่อวางบนเตา เช็ดน้ำด้านนอกหม้อก่อนใช้ทุกครั้ง
8. หม้อดินเผาที่ใช้ปรุงยาจีนไม่ควรนำมาใช้ในการตุ๋นหรือต้มซุป เช่นเดียวกัน หม้อตุ๋นหรือต้มอาหารไม่ควรนำมาใช้ในการทอดยาจีน