ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อภาชนะบนโต๊ะอาหาร

สำหรับภาชนะบนโต๊ะอาหาร การต้มที่อุณหภูมิสูงถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อที่พบบ่อยที่สุด และเชื้อโรคหลายชนิดสามารถฆ่าเชื้อได้ด้วยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองประการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แท้จริง หนึ่งคืออุณหภูมิของการกระทำ และอีกประการหนึ่งคือระยะเวลาของการกระทำ
มีจุลินทรีย์หลายชนิดที่ก่อให้เกิดโรคติดต่อทางลำไส้ แบคทีเรียที่มักทำให้เกิดอาการท้องเสียเฉียบพลัน ได้แก่ Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae, Bacillus cereus เป็นต้น แบคทีเรียเหล่านี้ส่วนใหญ่จะตายได้เมื่อได้รับความร้อน 100 องศาเป็นเวลา 1-3 นาที หรือ 80 องศาเป็นเวลา 10 นาที หากอุณหภูมิในการให้ความร้อนอยู่ที่ 56 องศา แบคทีเรียเหล่านี้จะยังคงมีชีวิตอยู่ได้หลังจากให้ความร้อนเป็นเวลา 30 นาที นอกจากนี้ แบคทีเรียบางชนิดยังมีความต้านทานต่อความร้อนสูงได้ดีกว่า เช่น สปอร์ของเชื้อแอนแทรกซ์และสปอร์ของเชื้อซีเรียส
ดังนั้นการลวกชามด้วยน้ำเดือดก่อนรับประทานจึงสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเนื่องจากอุณหภูมิและเวลาการออกฤทธิ์ไม่เพียงพอ และไม่สามารถรับประกันการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อโรคส่วนใหญ่ได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ การต้ม การหมุนเวียนไอน้ำ หรือใช้ตู้ฆ่าเชื้ออินฟราเรดล้วนเป็นทางเลือก หากคุณใช้การต้ม คุณต้องต้มนานกว่านั้นเล็กน้อยเพื่อให้ฆ่าเชื้อได้จริง การใช้ตู้ฆ่าเชื้ออินฟราเรดโดยทั่วไปต้องใช้เวลา 15-30 นาที